![\"Schweinsdarm\"](\"http:\/\/www.veloverlad.ch\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/darm-gekocht1.jpg\" "\\"darm")
<\/a>In Salbei gekochter Schweinsdarm<\/p><\/div>\n
So sieht ein St\u00fcck Schweinsdarm aus, gekocht in Salbei w\u00e4hrend ca. 60 Minuten. Das Original vom Metzger war weiss, wie Kutteln. Schon gekocht, geputzt, in Salz eingelegt. Eigentlich konnte ich keinen Geruch mehr wahrnehmen. Das Kochen im Salbei war noch die letzte Vorsichtsmassnahme.<\/p>\n
Innen ist sch\u00f6n weiss. Die Zubereitung danach ist ganz einfach, am Besten mit Pepperoncini im Wok braten, Koriander oder Peterli drauf, servieren.<\/p>\n
Die erste Version schmeckt nicht schlecht, aber nicht so, dass es unbedingt in den Speiseplan geh\u00f6rt. Im Unterschied zu so Sachen wie Kutteln, Schweinszunge, H\u00fchnerstreifen. Muss noch mehr Variationen durchprobieren: Mal trockener, mal mit mehr Fl\u00fcssigkeit, mal im heissen Chili\u00f6l. Auch der Trick mit dem Hackfleisch k\u00f6nnte hier gelingen: Wenig Schweinehack, 50 bis 80 Gramm nur, im Wok anbraten, danach erst die Darmst\u00fccke und die Chilis dazu. Das w\u00e4re dann wie eine Wurst, in ihre Komponenten zerlegt. Einzig das kleine St\u00fcck Schnur fehlt.<\/p>\n
Das Chili\u00f6l gelingt mir unterdessen sehr gut, kaufen werde ich das nie mehr m\u00fcssen. Einfach immer genug getrocknete ganze Chili im Haus haben, die grossen. Diese anbraten, ohne sie zu verkohlen. Danach in den Stufen 160 Grad, 120 Grad, 100 Grad, 80 Grad zuerst Lauchzwiebel und Ginger sowie Gew\u00fcrze, danach je ein Drittel der gebratenen und sorgf\u00e4ltig zerkleinerten Chili ins heisse \u00d6l geben. Am Schluss den H\u00fchnersaft nicht vergessen, den ‚Chicken Stock‘, selbst gemachte H\u00fchnerbouillon ohne Salz.<\/p>\n
Diese werde ich heute machen und in Handschuhfingern einfrieren. Das Huhn wartet schon beim Metzger Luginb\u00fchl.<\/p>\n