{"id":1114,"date":"2015-01-28T08:00:54","date_gmt":"2015-01-28T06:00:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.veloverlad.ch\/?p=1114"},"modified":"2015-01-28T08:25:41","modified_gmt":"2015-01-28T06:25:41","slug":"zuruck-zur-schweinur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.veloverlad.ch\/?p=1114","title":{"rendered":"Zur\u00fcck zur Schweinur"},"content":{"rendered":"

Seit ich mich der chinesischen K\u00fcche hingebe, habe ich das Schwein wieder entdeckt.<\/p>\n

Mit dem Schwein ist es wie mit dem Vinyl: Alle paar Jahre wieder wird seine Wiederauferstehung durch die Zeitung getrieben. Heute in der Faz, zum Beispiel.<\/a> Ich habe es nicht gelesen, warum auch, ich bin ja selber Experte. Aber diese Bilder, grossartig. Das ist eindeutig gegrillter Schweinebauch auf dem Foto. Ein Teil, das man bei uns im Laden gar nicht kaufen kann, es sei denn, man habe einen guten Draht zu seinem Metzger – sofern man heute \u00fcberhaupt noch einen Metzger hat. Wer das nicht hat, darf eigentlich kein Fleisch essen, denn die guten St\u00fccke, die sind ihm sowieso nicht zug\u00e4nglich. Wie der Schweinebauch,\u00a0 die Ohren, der Darm. Schweinsdarm hatte ich ja in Wien und hier dar\u00fcber berichtet. Mit Foto. schau dort, bei Keine Z\u00e4hne, keine H\u00f6rner, keine Hufen.<\/a><\/p>\n

Gestern im Coop Schweinspfoten und Schweinsohren eingekauft. Gl\u00fccklicherweise f\u00fchren die das noch. Der spanischen und portugiesischen Bev\u00f6lkerung Biels sei Dank, die sorgen noch f\u00fcr die Nachfrage, h\u00f6re ich.<\/p>\n

Sind doch so sch\u00f6ne F\u00fcsse:<\/p>\n

\"Schweinsf\u00fcsse\"<\/a>

Schweinsf\u00fcsse vom Coop, rechts noch das P\u00e4ckli mit den Ohren<\/p><\/div>\n

Habe dann diese zerhackt und mit Wasser, Sojasauce, Gew\u00fcrzen in den Dampfkochtopf gelegt, es werden so 30 Minuten gewesen sein, danach waren sie in perfektem Garzustand. Es sollten eben die Haut, die Gallerte, das Fleisch weich sein, aber die Sehnen sollten noch leicht Biss haben. Oder was das alles ist dort unten, ich weiss es eigentlich gar nicht so genau. Hauptsache, schmeckt.<\/p>\n

Und so sehen die jetzt aus:<\/p>\n

\"Pigfoot\"<\/a>

Gekochte Schweinsfussst\u00fccke, man nennt das glaubs ‚rotgekocht‘<\/p><\/div>\n

Schmeckt genauso, wie es aussieht.<\/p>\n

Kurzes Nachdenken noch: Alles essen vom Tier ist politisch perfekt, kulinarisch unverzichtbar und aus guter K\u00fcche wirtschaftlich. Ich habe es schon mehrfach geschrieben und gesagt, ich kann es selber fast nicht glauben, aber eine typische Mahlzeit bei mir zu Hause enthielt in letzter Zeit so um die 50 bis 80 Gramm Fleisch. Ohne dass ich das so gesucht h\u00e4tte, \u00fcbrigens. Kommt einfach davon, dass ich jetzt immer ein paar Gem\u00fcse zu Hause habe, Lauch, R\u00fcebli, Schalotten, Chili, frischen Koriander oder wenigstens Peterlig, sonstige Wintergem\u00fcse, alles geht.\u00a0 Etwas Fleisch, zwei, drei Gem\u00fcse, alles kurz gebraten, dazu gekochter Reis, das ist so schnell gemacht, so einfach, so variantenreich. Wenn das Fleisch eben auch entsprechend vorbereitet ist, der Schweinebauch etwa knusprig gegrillt.<\/p>\n

Oder in Hackfleischb\u00e4llchen verarbeitet wurde. Etwas vom Feinsten, im Fall, in einer leichten Bouillon vorsichtig gekocht, eine Delikatesse. Ich krieg schon wieder Hunger, dabei habe ich erst Spiegeleier mit Schmalzbrot zmorge gegessen.<\/p>\n

\"Hackfleischb\u00e4llchen\"<\/a>

Hackfleischb\u00e4llchen<\/p><\/div>\n

Ah, die sch\u00f6nen Augen dieser Bouillon. Das gelbe daneben, das ist irgend etwas mit Ananas und Chili, Hot Sweet’n’Sour w\u00fcrde das wohl in der Migros angeschrieben und f\u00fcr 6.80 Franken das D\u00f6sli verkauft.<\/p>\n

Heute ist der 28. Am 1. Februar \u00f6ffnet mein Metzger wieder. Das gibt ein Fest.<\/p>\n

F\u00fcr die Unverw\u00fcstlichen noch ein Hinweis: Bei Youtube gibt’s ein Rezept f\u00fcr Schweinsohrsandwich.<\/p>\n