{"id":1049,"date":"2015-01-23T11:29:59","date_gmt":"2015-01-23T09:29:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.veloverlad.ch\/?p=1049"},"modified":"2015-01-24T10:15:46","modified_gmt":"2015-01-24T08:15:46","slug":"keine-zahne-keine-horner-keine-hufen-sonst-aber-alles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.veloverlad.ch\/?p=1049","title":{"rendered":"Keine Z\u00e4hne, keine H\u00f6rner, keine Hufen – sonst aber alles"},"content":{"rendered":"

Wenn in Wien, tu wie die Wiener tun – ausw\u00e4rts essen und dr\u00fcber schreiben. Deshalb habe ich auch ein Benutzerkonto bei www.restauranttester.at<\/a>; schon zu Anfang der Woche habe ich meiner Begeisterung \u00fcber eine unterbewertete Szechuan-Beiz Luft gemacht und daraufhin Empfehlung um Empfehlung erhalten, wo ich unbedingt noch hin m\u00fcsste, dort sei auch ‚authentisch‘. Und habe dann mit schlechtem Gewissen doch nur meine zwei Favoriten besucht, jeden Tag, eine am Mittag, eine am Abend.<\/p>\n

Immerhin: Ich habe die Empfehlungen genutzt, mir unbekannte Ecken Wiens anzuschauen. So war ich etwa bei den Kaiserm\u00fchlen draussen, das sind die vom Fernsehen. Bei Youtube kann man alle Folgen von Kaiserm\u00fchlen-Blues anschauen, ist offenbar die \u00d6sterreichische Lindenstrasse. Sehr lustig, wenigstens die allererste Folge. Dann beginnt es sozialkitschig zu werden, Lindenstrasse halt. Kaiserm\u00fchlen, das Tscharnerguet von Wien. G\u00e4rten, Wasser, Ufer, B\u00e4ume, riesige Wohnbl\u00f6cke. Danach Business Kitsch. Das haben sie drauf, die \u00d6sterreicher. So wie hier jeder seinen einmal erworbenen Berufsabschluss sein Leben lang im Titel f\u00fchrt („Putzerei Ing. Watzalatschek“), so sehen auch die neuen Businessquartiere aus: Viel Glas, Stahl, sehr hoch, ein bisschen verzworgelt auch, T\u00fcrme, die sich nach oben verj\u00fcngen, man muss sich das selber anschauen, es sieht einfach total billig aus, will Eindruck schinden und erweckt doch nur Mitleid.<\/p>\n

Dort draussen ist auch das Arbeiterstrandbad, eine herrliche Gegend, H\u00e4uschen am Fluss, Boote, das schaut mir aber gar nicht nach Arbeiter aus, sondern eher nach privilegiertem Uferzugang. Und dort draussen liegt das Sichuan 1220, der Wahnsinn, wie der Wiener wohl sagt. Ein riesiger Palast im Pagodenstil mit einem riesigen Garten vorne dran mit riesigem Teich. Die nennen das hier einen Schanigarten. Muss die \u00f6sterreichische Version des Biergartens sein. Und dabei trinken doch alle immer nur Wein. Jedenfalls kriegt man den Eindruck, wenn man die Restaurantkritiken liest, wo immer wieder bem\u00e4ngelt wird, dass die Chinesen einfach keinen anst\u00e4ndigen Wein auf die Karten haben.<\/p>\n

Da habe ich gleich rechtsumkehrt gemacht, es h\u00e4tte der schicken gl\u00e4nzenden Limousinen auf dem Parkweg gar nicht bedurft.<\/p>\n

Auch das No. 27 an der Ungargasse und Meister Xiao im Gerstenhof draussen, gleich neben dem Altersheim (‚Pensionisten‘ heissen die hier, meine Altersgenossen), beide haben mich schon von aussen abgeschreckt. Man isst dort ganz bestimmt wunderbar. Aber diese K\u00fchle, diese Strenge, diese Leere, diese Distanziertheit – das muss ich nicht mehr haben. Ich habe n\u00e4mlich das Gegenteil gefunden, aus reinem Zufall, und dort gehe ich jetzt jeden Tag hin. Ich bin n\u00e4mlich mit der Karte noch nicht durch.<\/p>\n

Es ist das Aming Dim Sum Profi an der rechten Wienzeile, beim Naschmarkt. Naschmarkt, das scheint hier ein Treffpunkt der Verfressenen zu sein. Gew\u00fcrze, Geb\u00e4cke und Getr\u00e4nke aus allen kulinarisch relevanten Regionen ist hier das Motto. Auch wenn mich manches ein wenig hochgejazzt d\u00fcnkt. Die Gew\u00fcrze etwa, die sind einfach sch\u00f6n pr\u00e4sentiert, in kleinen Plastiksch\u00e4lchen, aber wenn man n\u00e4her hinschaut, sehen die nicht anders aus als im Supermarkt. Ich vermute die Kilopackungen unterm Ladentisch, aus denen wird jeweils nachgef\u00fcllt. Industrieware im Biolook. Der Naschmarkt ist ein Touristenmagnet, die besser angezogenen Wiener gehen hier ap\u00e9r\u00f6len. Kann mir nicht gefallen.<\/p>\n

Aber der Aming Dim Sum Profi, das ist meine W\u00e4hrung. Ein einfaches Lokal, vielleicht drei Reihen Vierer- und Zweiertische, man sitzt ziemlich nah aufeinander, w\u00fcrden die Anh\u00e4nger des sogenannten ‚Ambiente‘ nun sagen. Nun, es ist sicher nicht der Ort f\u00fcr ein erstes Date, wo man sich dem Gegen\u00fcber im besten Licht pr\u00e4sentieren will, weil alle Umsitzenden h\u00f6ren nat\u00fcrlich die offenkundigen L\u00fcgen, die jene mit der rosaroten Brille noch f\u00fcr bare M\u00fcnze nehmen. Wenn man aber so wie ich zum Essen da ist, zudem keine Menschenseele kennt, dann kann es keinen besseren Chinesen gegen. Den Weitgereisten in mir erinnert es an Chinatown in New York (mehr kenne ich leider nicht).<\/p>\n

Dort allerdings habe ich nur das plumpste gegessen, Egg Foo Yong, irgendwelche Noodles, Ente nat\u00fcrlich, ich war ja jung und hatte kein Geld. Hier aber, da esse ich nur das, was ich noch nicht kenne. Highlights bisher: Die H\u00fchnerf\u00fcsse ohne Knochen, eine kalte, gut gew\u00fcrzte Vorspeise. Ich kann es kaum erwarten, das n\u00e4chste Woche zu Hause zu machen. Dann der Schweinsdarm mit gebratenen Pfefferoni, da habe ich sogar ein Foto gemacht, ausnahmsweise, denn meistens sehen ja diese Food Porn Pix ziemlich daneben aus.<\/p>\n

\"Schweinsdarm<\/a>

Schweinsdarm mit gegrillten Pfefferoni<\/p><\/div>\n

Was war noch? Die Innereienmischung, auch kalt, auch gut gew\u00fcrzt, mit dem Innenleben von allerhand Tieren. Der Schweinsohrensalat, die Ohren in ganz feinen Streifen, gut gew\u00fcrzt, der Knorpel noch sch\u00f6n knackig, das war sehr gut, werde ich auch sofort nachkochen in Biel. Die Quallen waren auch nicht schlecht, aber weniger gut als im Sichuan. Dort, im Sichuan, waren auch die Rindersehnen g\u00f6ttlich. Werde ich sofort nachkochen zu Hause. Braucht einfach einen ganzen Haufen Osso Bucco, ohne das Fleisch, eben nur das Z\u00e4he am Knochen. In Scheiben geschnitten, gut gew\u00fcrzt, ich komme ins Tr\u00e4umen, bitte bremst mich hier. Es ist erst 10 Uhr.<\/p>\n

So, und damit komme ich zum Ende der intuitiv angelegten Beweisf\u00fchrung: Authentisch chinesisch ist, wenn man: Alles verwertet, was am Tier dran ist, ausser eben – siehe \u00dcberschrift. Aber vielleicht haben die einen Weg gefunden, sogar das irgendwie…<\/p>\n

Und wohl ist mir beim Aming Dim Sum Profi, unterdessen kann ich den Namen schon auswendig schreiben, weil ich noch jedesmal mit den Tischnachbarn ins Gespr\u00e4ch gekommen bin, ohne im Fall mich in irgend einer Weise ranzuschmeissen. Studentinnen, ein marokkanischer K\u00fcchenchef, Bauf\u00fchrer, das ist die Bilanz bis heute, dreimal war ich dort. Das ist doch ganz was andres als diese steifen oder verklemmten oder desinteressierten Mitesser oder Bediener, die sonst so diese Lokale bev\u00f6lkern.<\/p>\n

\"Ausschnitt<\/a>

Ausschnitt aus der Karte von Aming Dim Sum Profi<\/p><\/div>\n

10:04, schreibe das in meinem Lieblingscaf\u00e9, dem MacDonalds beim Prater draussen, die haben Wlan, Steckdosen und sch\u00f6ne Kojen. Gut frequentiert, Treffpunkt all jener, die im Moment in der Schule sein m\u00fcssten, ein wildes Sprachgewirr, nicht alle scheinen etwas zu konsumieren, von Zeit zu Zeit sehe ich einen Angestellten jemanden rausstellen, aber grunds\u00e4tzlich ist das Klima hier sehr tolerant. Aber es spickt mich immer wiede raus, muss st\u00e4ndig mit CTRL+A – CTRL+C mich absichern gegen Datenverlust. Ich k\u00f6nnte nat\u00fcrlich auch in ein Starbuck. Sind ebenfalls beliebte Arbeitsorte. Aber da sind eher die Leute mit Wollm\u00fctze, die fr\u00fch kommen, lange bleiben, und gerne den F\u00fcnfliber zahlen, den dort ein Kaffee kostet. Wenn man bedenkt, dass ein Hauptthema hier im Moment der Kaffeepreis in der Schweiz ist, jetzt, wo der Euro zerf\u00e4llt. Ein Kaffee in Z\u00fcrich 5 Euro, hat man mir vorgehalten.<\/p>\n

Aber das hat ja die Wahrnehmung so an sich – sie muss selektiv sein, sonst w\u00fcrde man durchdrehen. Sonst w\u00e4re es wie permanent auf LSD. Und das soll t\u00f6dlich sein, kann man lesen.<\/p>\n

Der Linkblock noch:<\/p>\n